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El tiempo es oro.
Y los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben.
Este tándem elabora sus platos para Capelongue
con una admirable espontaneidad y los productos locales más frescos, recogídos en el punto óptimo para sublimar su sabor.
Directos del huerto al palto en tres declinaciones a elegir:
amaderado y contemporáneo en la Bastide,
alrededor de una hoguera común en la novísima Bergerie
y, por último, en el Capelongue café, a su disposición durante toda la tarde.
El tiempo es oro. Y los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben. Este tándem elabora sus platos para Capelongue con una admirable espontaneidad y los productos locales más frescos, recogídos en el punto óptimo para sublimar su sabor. Directos del huerto al palto en tres declinaciones a elegir: amaderado y contemporáneo en la Bastide, alrededor de una hoguera común en la novísima Bergerie y, por último, en el Capelongue café, a su disposición durante toda la tarde.
Noël Berard está labrando su propio nicho: el de un genio de la gastronomía que se inspira en la naturaleza con una cocina vívida, profunda y asombrosa. desde cereales crujientes cubiertos con virutas trufa negr del Méthamos regada con salsa blanquette vegetal hasta sabroso cordero del Sisteron a la parrilla con miel de lavanda y zanahorias con botarga. de postre, chocolate texturizado y aceitunas caramelizadas. Y el gran protagonista: el helado de aceituna negra de Nyons... Inolvidable.
Del 27 al 31 de dic. de 2024: apertura excepcional.
A partir del 27 de mar. de 2025: abierto de jueves a sábado.
Reapertura completa el 3 de abr. de 2025.
El restaurante con chimenea de leña de Mathieu Guivarch está de vuelta. Con un diseño renocado y mayor tamaño, esta parrilla, ubicada en el centro del local, es la estrella de la fiesta, y abastece tanto al gran comedor abierto como a la amplia terraza. Aquí puede contemplar Bonnieux desde cada ángulo. Y por supuesto, el menú, centrado en los platos para compartir: besugo del Mediterráneo, pata de cordero de Sisteron, panceta de Mont Ventoux... Una convivencia inmejorable.
Hasta el 3 de nov. de 2024: abierto todos los días
4 de nov. al 19 de dic. de 2024: jueves a sábado
19 de dic. de 2024 al 5 de ene. de 2025: abierto todos los días
13 de feb. al 2 de abr. de 2025: jueves a domingo
A partir del 3 de abr. de 2025: abierto todos los días
Un lugar en el que quedarse a vivir toda la tarde mientras van y vienen esos pequeños manjares tan primorosamente preparados. Perfectos para compartir, o solo para usted. Un menú delicioso con hortalizas confitadas, buñuelos de flor de calabaza, atún rojo sazonado, queso de cabra con salsa pistou (de ajo y albahaca fresca).... Para acompañar, entre otras cosas, una amplia lista de licores.
El paraíso.
De 15:00 a 22:30
A la cabeza de la mesa de La Bergerie, el pueblo de Bonnieux. Arriba, de 7.30 a 10.30 h, según sus deseos y preparaciones caseras: especialidades de café, mermeladas, granola, brioche, huevos revueltos, surtido de quesos de cabra, trucha ahumada... Lo mejor de la región, de Sault a Goult pasando por L'Isle-sur-la-Sorgue, y una atención constante a los detalles. Tanto para los residentes del hotel como para nuestros huéspedes, el día empieza con buen pie.
De 7.30 h a 10.30 h
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
