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El tiempo es oro.
Y los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben.
Este tándem elabora sus platos para Capelongue
con una admirable espontaneidad y los productos locales más frescos, recogídos en el punto óptimo para sublimar su sabor.
Directos del huerto al palto en tres declinaciones a elegir:
amaderado y contemporáneo en la Bastide,
alrededor de una hoguera común en la novísima Bergerie
y, por último, en el Capelongue café, a su disposición durante toda la tarde.
El tiempo es oro. Y los chefs Noël Bérard y Mathieu Guivarch lo saben. Este tándem elabora sus platos para Capelongue con una admirable espontaneidad y los productos locales más frescos, recogídos en el punto óptimo para sublimar su sabor. Directos del huerto al palto en tres declinaciones a elegir: amaderado y contemporáneo en la Bastide, alrededor de una hoguera común en la novísima Bergerie y, por último, en el Capelongue café, a su disposición durante toda la tarde.
Noël Berard está labrando su propio nicho: el de un genio de la gastronomía que se inspira en la naturaleza con una cocina vívida, profunda y asombrosa. desde cereales crujientes cubiertos con virutas trufa negr del Méthamos regada con salsa blanquette vegetal hasta sabroso cordero del Sisteron a la parrilla con miel de lavanda y zanahorias con botarga. de postre, chocolate texturizado y aceitunas caramelizadas. Y el gran protagonista: el helado de aceituna negra de Nyons... Inolvidable.
El almuerzo se sirve los viernes y sábados de 12:00 a 13:30, y la cena de martes a sábado de 19:00 a 21:00. El restaurante está cerrado los domingos y lunes.
La Bergerie rinde homenaje a la riqueza gastronómica de la Provenza y al estilo de vida del Luberon. Desde la hora del aperitivo hasta la puesta de sol, en verano y en invierno, es el lugar ideal para reunirse y compartir momentos especiales, dejándose llevar por el pausado ritmo del sur. En la cocina de leña, el chef Mathieu Guivarch prepara platos deliciosos, como la pizza de trufa, el cremoso risotto de espelta o la pierna de cordero de Sisteron. Para poner el broche de oro a la velada, el bufé de postres y una copa mientras el sol cae sobre el hermoso pueblo de Bonnieux.
El restaurante está abierto todos los días de 12:00 a 14:00 y de 19:00 a 22:00. Se ofrece un servicio continuo entre el almuerzo y la cena, con un menú de snacks.
A la cabeza de la mesa de La Bergerie, el pueblo de Bonnieux. Arriba, de 7.30 a 10.30 h, según sus deseos y preparaciones caseras: especialidades de café, mermeladas, granola, brioche, huevos revueltos, surtido de quesos de cabra, trucha ahumada... Lo mejor de la región, de Sault a Goult pasando por L'Isle-sur-la-Sorgue, y una atención constante a los detalles. Tanto para los residentes del hotel como para nuestros huéspedes, el día empieza con buen pie.
De 7.30 h a 10.30 h
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
« Se necesita más espontaneidad y apertura. No hablo de fusión, por supuesto, sino de platos fuera de lo común. »
La trayectoria de Noël Bérard, desde las grandes cocinas de Francia a los mejores restaurantes de otros países, ha forjado una cocina de su tiempo, arraigada y atenta.
"Ancestral, la cocción en la chimenea sigue siendo técnica. El fuego está vivo. Exige atención constante."
Mathieu Guivarch celebra el arte del fuego de leña con una cocina cruda y dominada.
"Ancestral, la cocción en la chimenea sigue siendo técnica. El fuego está vivo. Exige atención constante."
Mathieu Guivarch celebra el arte del fuego de leña con una cocina cruda y dominada.
